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香辣蟹要这么做口味才最佳

合肥在线  2017-09-29 15:08   稿源: 搜狐美食

  原料:肉蟹1千克。

  调料:盐6克,鸡精3克,白糖5克,料酒(最好用白兰地酒)、葱段各10克,姜片40克,独蒜30克。青花椒25克,红花椒10克;沙茶酱、海鲜酱各5克,子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克,香菜段10克,鲜汤1千克,色拉油二千克,香辣蟹料100克。

  香辣蟹料的秘制配方:

  原料:嵫粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,郫县豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香料包1包,色拉油1000克,白酒300克。

  制作:所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。

  做法:

  (1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖,去鳃和内脏,洗净后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二,蟹身斩成均匀的六块。

  (2)蟹钳、蟹身放入盘中,加料酒、姜片20克腌渍15分钟。

  (3)蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉,放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。

  (4)锅内留油50克,烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟,入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。

  (5)小火烧开后,用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀,入蟹块小火烧开,用水淀粉勾芡,淋老油倒入火锅中,撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟(用香醋、姜末、盐、香油调制而成)、鲜辣醋碟(用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成)。

  特点:色泽红亮,鲜香、麻辣醇厚。

香辣蟹要这么做口味才最佳,数字化配方教会你   编辑: 潘倩 返回合肥在线首页
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