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有了这碗面, 还吃什么饭

合肥在线  2017-09-30 09:50   稿源: 搜狐美食

  身边有一个爱吃面的朋友,不管是冰爽筋道的凉面,还是酱香浓郁的炸酱面,亦或是葱香四溢的葱油拌面,他统统都爱。所以,每次叫他一起出去吃饭时,他总会说:“有面吃,还吃什么饭呀?”

  今晚,深夜君带来一篇关于拌面的文章。希望你们能找到自己迷恋的食物的味道。

  ——深夜君

  -正文-

  晚上吃得不多,到了这时候晚饭消化得差不多了,肚子又饿了。加上晚上没吃主食,对主食的思念犹甚。主食之中,无外乎就是米和面了,面包蛋糕这些,全都归于面食。

  所谓的“南米北面”对于我这个南方人来说,并不适应,若是可以,一日三餐吃面都无妨:早餐吃葱油拌面,中午吃一碗冰凉朝鲜冷面,晚上再来一碗杭州本地片儿川,也是完美一天。

  开学至今,对拌面的思念一日更甚一日,大概是学校附近没有地道的葱油拌面的缘故。曾想着自己寝室烧一碗吃吃吧,但又是嫌麻烦,而且面一定得前一天买好,如此一来,第二天面容易馊也容易无味。

  有人建议说不如去沙县吃,对此坚决抵制。去吃沙县的拌面,还不如买一碗康师傅的拌来吃。为何?味道与感觉相差甚大呀!

  拌面味道也有不同?当然啦,葱油拌面大概起源于江苏,发展于上海,盛行于杭州。江苏做的葱油拌面,是用无碱水的潮面渌熟后,加葱加麻油。吃起来口感与香味皆不足。

  上海拌面,秉承了上海菜一向来的特点——浓油赤酱,拌面的想起可以弥漫整个室内,勾得人馋虫作怪。面渌水的同时,旁边再起一镬,下大量猪油与长段葱段,一直熬,等到面刚断生时,葱油也熬好,将面放入盘中,葱油浇在上面,瞬间“爆炸”!热气腾腾之间,猪油的香气和浓郁的葱段味道钻入鼻内,用筷子搅拌后,也顾不着烫人,“吸溜”一口,好生满足。

  而到了杭州,更是改变。但万变不离其中,同样面渌熟,挑起放在盛有适量酱油的盘中,但不像上海那般,浇上葱油。不同的是,在渌面的同时,旁边一镬单独下猪油熬热,葱不一起熬,而是切小小段,洒在渌熟的面上,再把滚烫的猪油浇在上面,只听“呲啦呲啦”之声,香气顷刻弥漫开来。每到这时,都不自觉咽口水。

  面的选择很重要,没碱水的面不行,碱水太多如同广州那块的面也不行;细的如同龙须面不行,粗的那种圆面也不行。只有碱水扁面才是最适合做拌面的。而杭州,这种面做的最好的,唯有在望江门这一块了。

  小时候在鼓楼这边吃拌面,一块五一碗。后来上了小学,在学校的那个弄堂里吃,从一块五涨价到两块,两年后涨到两块五。初中、与小学为同一个,地点多了一处,在学校车站,价格却要三块钱。高中,更是到处奔波,发现在新华路上一家店做的拌面甚是好吃,有小时候在望江门吃到的感觉,价格虽说要四块,但胜在量足,猪油味浓郁。

  拌面有那么好吃么?不见得。吃的多数是回忆小时候的那种感觉和味道吧。现在寻找的,正是这种味道,找不到了。全都变了。

有了这碗面, 还吃什么饭   编辑: 潘倩 返回合肥在线首页
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